¿Quién es el brewer de Cervecería Sr. Hop?

Mi nombre es Jafet Muñoz, nací en Panamá y soy el creador de las recetas para Cervecería Sr. Hop. Mi historia como cervecero comenzó en 2015, cuando leí una noticia sobre Sierra Nevada Brewing Co. en Estados Unidos. Honestamente, nunca había probado cerveza artesanal, pero la historia de esa cervecería me cautivó y comencé a investigar sobre el mundo de la cerveza artesanal. En ese momento, había muy pocas cervecerías en Panamá, así que la mayoría de las cervezas que probaba eran importadas, con algunas excepciones locales.

Así empezó mi pasión por la cerveza artesanal. Investigué sobre lugares donde pudiera conseguir literatura para seguir aprendiendo sobre cata y el proceso de elaboración. En esa búsqueda, encontré a Panama Brewers Supply (PBS), una empresa que distribuye materia prima, equipo y libros especializados para la producción de cerveza. Hablé con el dueño y descubrí que también ofrecían cursos de elaboración de cerveza.
Mi primer curso fue con ellos y, tras la experiencia, junto con un amigo, actual socio fundador de Sr. Hop, compramos un equipo de 5 galones para empezar a producir en casa. Nuestra primera cocinada fue una dubbel, utilizando un kit con receta y proceso de PBS. Fue una experiencia muy entretenida (excepto cuando llegó la hora de limpiar).
A partir de ahí, comencé a leer más y a profundizar en la creación de recetas. Los siguientes lotes fueron el resultado de nuestras propias recetas, nacidas de la experiencia y de los estudios de múltiples libros.

En 2018, como parte de mi desarrollo profesional y con la visión de abrir una cervecería en el futuro, decidí estudiar un MBA en Europa. Busqué una oportunidad en una fábrica para familiarizarme con el manejo y uso de los equipos industriales. Trabajé durante 6 meses en una fábrica en Lisboa (Oitava Colina). Esa fue una experiencia fundamental para mi crecimiento, y tuve la oportunidad de aprender de muchos cerveceros en Portugal. Trabajé en festivales, en su taproom, limpié fermentadores y barriles, y pasé por todos los departamentos de la cervecería. Todo esto me dio la confianza necesaria para regresar a Panamá y dar el salto para abrir mi propia cervecería. Incluso, tuve la oportunidad de cocinar una receta mía en su equipo, la cual se vendió en bares de Portugal. Mi primera receta fue una Grisette, que llamamos Vila Panamá. Definitivamente, fue una experiencia que me marcó y me ayudó enormemente como cervecero.

En 2021, decidí formalizar aún más mi preparación y realicé un Técnico de Brewing Technology en la Universidad de Alicante. Este programa me permitió reforzar mis conocimientos técnicos y perfeccionar cada aspecto del proceso cervecero, desde la selección de ingredientes hasta el manejo de los equipos más avanzados. Fue una etapa clave para elevar la calidad de nuestras cervezas y mantenernos a la vanguardia en el mundo de la cerveza artesanal.

Cada paso en este viaje ha sido un aprendizaje, un descubrimiento de mi pasión por la cerveza y un compromiso con la calidad que quiero compartir con cada persona que pruebe nuestras creaciones. Desde aquellos primeros experimentos hasta cocinar mis propias recetas en el extranjero, cada momento ha forjado la esencia de Cervecería Sr. Hop. Y mi mayor satisfacción es que, a través de cada cerveza que hacemos, puedo compartir un poco de mi historia con todos ustedes.

¡Salud!